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Le terre della valle offrono al palato gli appetitosi Fagioli di Sarconi da gustare con le cotiche, con la pasta casereccia fatta di farina di grado duro, acqua e sale. E proprio la pasta casereccia, nelle sue molteplici forme e colori rappresenta un’altra pietanza da gustare nelle diverse varietà di cucina locale.
Dai sapori tipicamente naturali è la carne bovina, ovina e caprina degli allevamenti valligiani. Ottima anche la selvaggina del posto. Le carni di maiale, invece, sono consigliate soprattutto per gli squisiti prosciutti di Marsicovetere e i tipici insaccati locali: soppressata, salsiccia (detta lucanica) e pezzentelle.
Succulenti prodotti della Valle dell’Agri sono i formaggi e i prodotti caseari. Fra questi meritano una menzione speciale le ricotte, le scamorze, il cacioricotta, il fior di latte ed i caciocavalli con latte vaccino. Principe della tavola è il rinomato Canestrato di Moliterno. Formaggio pecorino dal sapore aromatico e dal minore contenuto di grassi rispetto ai pecorini provenienti dalle aree costiere, il Canestrato acquisisce il suo sapore unico grazie ai tradizionali contenitori di vimini (fusciedd’) e al complesso processo di salatura ed essiccazione che avviene da sempre in caratteristici locali del territorio denominati fondaci. Tutti i formaggi dell’area si sposano in maniera eccellente con il pane di casa lucano, con i vellutati vini DOC Terre dell’Alta Val d’Agri e con le numerose varietà di biscotti caserecci, in particolare taralli al finocchio e al finocchietto dalle forme suggestive e di tradizione tipicamente contadina.
Nella natura della Valle dell’Agri non mancano saporiti funghi porcini e varietà di tartufo, ma anche castagne dal sapore unico e semplice. Qui le castagne diventano un armonioso liquore cremoso o una saporitissima crema per crostate e dolci tipici natalizi denominati buccnott, da gustare con il rinomato miele locale. Ottime anche le crostate ripiene di marmellate ricavate da coloratissimi frutti di bosco della valle, in particolare more e fragoline.
La tavola della Val d’Agri è ricca di pietanze e contorni a base di genuine verdure o saporiti peperoni. Fra questi ultimi vanno distinti i peperoni di Senise, da assaporare essiccati e scottati nell’olio, ed i pupacc di Tramutola, da assaggiare con il particolare ripieno a base di pane e acciughe. Il banchetto non può che concludersi con la saporita frutta dell’Alta Valle dell’Agri, fra cui spiccano le diverse varietà di mele bianche e rosse.
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